Artan Malzemeleri Değerlendirme Yolları
Buzdolabında yarım kase pilav, tezgahta sertleşmiş yarım ekmek, sebzelik gözünde tek havuç ve bir dilim lahana. Tek başına pişiren herkesin tanıdığı bir manzara. Artan yemek ne yapılır sorusunun cevabı çoğu zaman "yeni bir tarif" değil, elindekini doğru sırayla birleştirmek.
Aşağıdaki yöntem, her akşam yeni alışveriş yapmadan bir öğün kurmanızı sağlar. Sırayla uygulayın.
1. Artanları üç gruba ayırın
Dolabı açmadan önce zihninizde üç kutu olsun:
- Taban: Pilav, makarna, ekmek, patates, bulgur, kuru fasulye.
- Protein: Tavuk, kıyma, et parçaları, yumurta, peynir, konserve balık, mercimek.
- Sebze ve tat: Soğan, havuç, biber, domates, ıspanak, maydanoz, salça, baharat.
Her gruptan en az bir malzeme varsa öğün çıkar. Bir grup eksikse tamamlayacağınız şey genelde kilerde durur: yumurta, salça, konserve nohut, un.
2. Tazelik sırasını belirleyin
Önce bozulmaya en yakın olanı kullanın. Sıra şöyle işler:
- Pişmiş yemekler (1–2 gün içinde bitmeli).
- Doğranmış çiğ sebzeler.
- Yeşillikler ve otlar.
- Bütün sebzeler, kök sebzeler.
- Kuru bakliyat, tahıl, konserve.
Kokuyu, dokuyu ve rengi kontrol edin. Pilav ekşi kokuyorsa, sebzede sümüksü bir tabaka varsa atın. Emin olmadığınız şeyi yemeyin; tasarruf orada bitiyor.
3. Pişirme yöntemini artanın kuru mu ıslak mı olduğuna göre seçin
Bu tek karar, sonucun lezzetini belirler.
| Elinizde ne var | En iyi yöntem | Örnek |
|---|---|---|
| Kuru, dağılmış pilav | Tavada kavurma veya fırında köfte | Tereyağında kavrulmuş pilav, üzerine yumurta |
| Bayat ekmek | Kızartma, kurutma, ıslatıp bağlayıcı yapma | Kruton, galeta unu, ekmek salatası |
| Kalan haşlanmış sebze | Blenderdan geçirip çorba | Havuç–patates püre çorbası |
| Sulu kalmış yemek | Suyunu sos gibi kullanma | Makarnanın üzerine dökmek |
| Az miktarda pişmiş et/tavuk | Didikleyip dağıtma | Salata, sandviç içi, pilav harcı |
4. Fazla pilavı yeniden pişirin
- Pilavı elinizle ufalayın; topaklar dağılsın.
- Tavayı iyice ısıtın. Yağı ekleyin.
- Doğranmış soğan veya biber varsa 2–3 dakika kavurun.
- Pilavı ekleyin, karıştırmadan 1 dakika bekletin. Alt yüz hafif kızarsın.
- Karıştırın, tuz ve karabiber ayarlayın.
- Ortasını açıp bir yumurta kırın, karıştırarak pişirin.
İkinci yol: pilava bir yumurta, iki kaşık un ve maydanoz ekleyip yoğurun. Köfte şekli verin, kızartın ya da fırında pişirin. Bu hamur, tane tane pişmiş pilavla da, biraz lapa olmuş pilavla da çalışır.
5. Bayat ekmeği üç şekilde kullanın
- Kruton: Küp doğrayın, zeytinyağı ve tuzla karıştırın, fırında kızarana kadar tutun. Çorbanın ve salatanın üstüne gider.
- Galeta unu: Tamamen kuruyan ekmeği rondoda çekin. Kavanozda haftalarca durur. Köfteyi, sebze graten üstünü bağlar.
- Islatarak: Suyla ıslatıp sıkın. Köfteye, domatesli ekmek salatasına, sebze harcına ekleyin. Ekmek suyu tutar, karışım dağılmaz.
Ekmek çok yumuşaksa 150 derecede 10 dakika fırında bekletin. Kuruduktan sonra istediğiniz işi görür.
6. Kalan sebzelerden "temizlik çorbası" yapın
- Soğanı yağda kavurun.
- Sert sebzeleri (havuç, patates, kereviz) ekleyin, 5 dakika çevirin.
- Bir kaşık salça veya doğranmış domates ekleyin.
- Sebzeleri örtecek kadar sıcak su koyun.
- Yumuşayana kadar pişirin.
- Yapraklı sebzeleri son 3 dakikada atın.
- İsterseniz blenderdan geçirin, isterseniz taneli bırakın.
- Tuz, limon, karabiber ile bitirin.
Kıvamı sulu kaldıysa bir kepçe pilav ekleyip blenderdan geçirin. Nişasta çorbayı bağlar, krema gerekmez.
7. Sos ve baharatla "artan" tadını silin
Aynı malzemenin ikinci gün sıkıcı gelmesinin sebebi genelde tat profili. Şunlardan birini değiştirin:
- Asit: Limon, sirke, nar ekşisi. En hızlı etki.
- Yağ ve çıtırlık: Tereyağında kızdırılmış pul biber, kavrulmuş ceviz.
- Tazelik: Maydanoz, nane, yeşil soğan.
- Yoğunluk: Yoğurt, sarımsaklı yoğurt, tahin.
Sık yapılan hatalar
- Her şeyi tek tencereye atmak. Beş farklı yemeğin karışımı yeni bir yemek olmaz. En fazla iki artanı birleştirin.
- Sıcak yemeği kapalı kapta dolaba koymak. Buhar içeride kalır, ekşime hızlanır. Kısa süre açıkta soğutun, sonra kapatın.
- Pil
© 2026 Mutfak Defteri